” طبق اليوم ” .. طريقة عمل البسطرمة فى المنزل بخطوات سهلة ونتائج مضمونة
كتبت سوزان مرمر
تعد البسطرمة من أشهر الأطعمة التى تجمع بين النكهة القوية والطعم المميز، وغالبًا ما نشتريها جاهزة، إلا أن تحضيرها فى المنزل يمنحك تحكمًا كاملًا فى الجودة ومع اتباع خطوات دقيقة، يمكنك الحصول على نتيجة قريبة جدًا من البسطرمة الجاهزة، ولكن بطابع منزلي أكثر أمانًا وخصوصية على طريقة الشيف مي صيام.
المكونات
– قطعة لحم بقري (يفضل من الفخذ أو الظهر)
– ملح خشن
– فلفل أسود
– ثوم مهروس
– بابريكا
– شطة (حسب الرغبة)
– حلبة مطحونة
– ماء
– خل
خطوات التحضير
يتم فرك قطعة اللحم جيدًا بالملح الخشن، ثم توضع في وعاء وتُترك في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام، مع تقليبها يوميًا للتأكد من توزيع الملح.
بعد انتهاء فترة التمليح، تغسل قطعة اللحم بالماء والخل لإزالة الملح الزائد، ثم تترك لتجف تمامًا في مكان جيد التهوية لمدة يوم أو يومين.
تخلط التوابل (فلفل أسود، بابريكا، شطة، ثوم مهروس، وحلبة) مع قليل من الماء حتى تتكون عجينة متماسكة.
تدهن قطعة اللحم بالكامل بعجينة التوابل، مع التأكد من تغطية كل الجوانب بشكل جيد، ثم تلف وتعلق في مكان جاف ومهوى لمدة 5 إلى 7 أيام حتى تتشرب النكهات وتتماسك.
